Avec la crise sanitaire qui bouleverse le secteur de la restauration depuis deux ans, anticiper les tendances est un exercice périlleux. Pourtant certaines d’entre elles sont plus que jamais d’actualité et concernent aussi bien les restaurants traditionnels que les dark kitchens. Dans cet article, on vous propose de découvrir les tendances à ne pas louper en 2022 !

Sommaire :

1. La personnalisation des menus, une opportunité en dark kitchen

2. Le burger plus que jamais n°1 des livraisons à domicile

3. L’essor de la cuisine végétalienne

4. Une restauration durable pour tous

5. Manger sain où comment se faire du bien

6. Les cuisines africaines 

7.   Le packaging comestible : un enjeu de demain

8.   Les kits DIY

9.   2022 : l’année des dark kitchens

La personnalisation des menus, une opportunité en dark kitchen

Qui n’a jamais eu envie d’ajouter un supplément fromage à son burger ou de composer soi-même son plat pour y retrouver tous ses aliments préférés ?

Sur les plateformes de livraison comme Deliveroo ou UberEats, c’est possible en un clic ! Moyennant un supplément, les clients peuvent ajouter l’ingrédient de leur choix ou encore mieux, composer eux-mêmes leur plat !

Le « build your own » est en plein essor, à l’image des restaurants proposant des poke bowl à personnaliser. On choisit sa base, ses toppings, sa protéine et des extras en fonction de ses goûts et de son budget.

Preuve de son succès, deux « build your own » font partie du top 10 mondial Deliveroo en 2021 ! À la 3ème place, le poke de Honi Poke à Londres et celui de Ohana Poké Sushi à Den Haag aux Pays-Bas arrive à la 8ème place !

Le burger : plus que jamais n°1 des livraisons à domicile

Selon l’Observatoire Datalicious de la plateforme de livraison de repas Just Eat, le hamburger vient de détrôner pour la première fois la pizza au rang des plats de fast-food préférés des Français !

Même si la burgermania ne date pas d’hier, il n’en reste pas moins un plat adapté aux contraintes de la livraison à domicile. De plus en plus haut de gamme, on retrouve désormais des burgers aux compositions étonnantes : produits du terroir (foie gras, viande d’exception, produits locaux), en mode sucré salé ou aux recettes venant du bout du monde !

L’essor de la cuisine végétalienne

Voilà déjà plusieurs années que des plats végétariens sont quasi systématiquement proposés au menu des restaurants et cette tendance continue de se développer. Avec 23 millions de Français se disant « flexitariens », même les marques de fast food les plus carnassières proposent des plats végétariens, à l’image de Burger King et son « Veggie King ».

Les plateformes de livraison comme Deliveroo ou UberEats ont bien compris l’intérêt des offres veggie et vegan et n’hésitent pas à favoriser la visibilité des restaurants concernés sur leurs applications.

De nouvelles plateformes de livraison surfent complètement sur la vague à l’image de Eatic  qui propose exclusivement de la livraison de repas veggie et éthiques.

Une restauration durable pour tous

Avec les confinements successifs, les Français sont de plus en plus nombreux à vouloir consommer durable et local et les restaurants physiques comme virtuels n’échappent pas à la règle.

En livraison, limitez le recours aux emballages plastiques et jetables pour favoriser des matériaux recyclables voire compostables.

N’hésitez pas à mettre en valeur vos engagements écologiques et vos petites actions du quotidien pour préserver la planète : lutte contre le gaspillage, ingrédients locaux et de saison…  

Manger sain où comment se faire du bien

Avec des préoccupations de plus en plus durables et des besoins de plus en plus centrés sur le bien-être, crise sanitaire oblige, les Français veulent  se régaler tout en faisant du bien à leur corps.

À ce titre, les superaliments riches en nutriments devraient être de plus en plus plébiscités. Désormais, il n’est plus rare de voir des menus proposant du kimchi coréen, chanvre, kéfir et kombucha !

Les cuisines africaines

La ou plutôt les gastronomies africaines, tant elles sont variées, occupent le devant de la scène et cette tendance est amenée à perdurer en 2022 ! Autrefois cataloguées trop “riches” et “épicées”, les cuisines africaines allient désormais tradition et modernité.

Récemment de jeunes chefs réinventent la gastronomie africaine comme Mory Sacko, co-désigné Jeune Chef de l’année par le Michelin. Ces ambassadeurs donnent un nouvel élan aux cuisines africaines et participent à leur essor en les démocratisant via les médias. Les recettes passent de nos écrans à nos assiettes et représentent une vraie opportunité pour les restaurateurs qui travaillent en dark kitchen.

Le packaging comestible : un enjeu de demain

Une étude récente de Bridge Market Research montre que le marché des emballages comestibles devrait connaître une croissance exponentielle d’ici à 2027. Une enseigne de fast food a notamment fait le buzz avec une vidéo sur TikTok montrant ses clients en train de manger l’emballage de ses burgers.

Cette tendance permet notamment aux restaurateurs de sortir du plastique à usage unique et de respecter les objectifs de la loi anti-gaspillage. Une pierre deux coups, et même trois en créant ainsi une expérience de consommation plus marquante !

Les kits DIY

Pour permettre à leurs clients de déguster leurs recettes à la maison en les préparant eux-mêmes, de nombreux restaurateurs élaborent et proposent à la vente des kits pour cuisiner ses plats, en complément de la carte habituelle.

Dans ce kit, on trouve tous les ingrédients nécessaires à la confection de la recette, à l’image de Gaijin Ramen Lab qui propose des packs de ramens en kit à composer ! Une solution intelligente lorsqu’on connaît la difficulté pour transporter les plats de ramen en livraison.

2022 : l’année des dark kitchens

Face au succès de la livraison de plats à domicile, les darks kitchens se développent partout dans le monde et s’inscrivent dans une tendance de fond pour les années à venir.

Avec un modèle spécifiquement pensé pour les plateformes de livraison telles que UberEats ou Deliveroo, les dark kitchens donnent l’opportunité aux restaurateurs de se concentrer sur l’essentiel : leur cuisine ! Pour en savoir plus, n’hésitez pas à entrer en contact avec notre équipe !